Brassica juncea Peroksidase Sebagai Biokatalis Dalam Sintesis Kopling Oksidatif Senyawa Guaiakol

Abstrak

Senyawa polimer fenol dalam tumbuhan sukar di isolasi karena jumlahnya sedikit dan waktu pengerjaan yang relatif lama, oleh karena itu dibutuhkan sintesis polimer fenol dengan waktu yang relatif singkat. Oksidasi fenol oleh peroksidase dengan substrat H2O2 menghasilkan reaksi kopling oksidatif, sehingga terbentuk polimer fenol. Peroksidase adalah enzim mengkatalisis reaksi oksidasi oleh hidrogen peroksida pada sejumlah substrat yang merupakan donor hidrogen, misalnya guaiakol. Pada penelitian ini, enzim peroksidase diisolasi dari tanaman sawi hijau (Brassica juncea), dan diperoleh ekstrak kasar enzim peroksidase dengan aktivitas spesifik sebesar 5.618 U/mg protein. Reaksi antara substrat guaiakol dan H2O2 dengan enzim peroksidase ekstrak kasar sawi hijau (Brassica juncea) menghasilkan suatu produk dimer guaiakol. Identifikasi struktur kimia senyawa dimer dengan NMR menunjukkan hasil dimerisasi penggabungan pada posisi para-para, 4,4’-biguaiakol dengan rendemen 17%. Ekstrak enzim peroksidase yang berasal dari sawi hjiau (Brasssica juncea) mampu berperan sebagai katalis reaksi kopling oksidatif dari senyawa guiakol menjadi senyawa dimer guaiakol.