Formulasi Granul Sereal Daun Kelor dengan Variasi Jenis Pengikat dan Konsentrasi Xanthan Gum

Penulis

  • Karina Citra Rani University of Surabaya ,
  • Nani Parfati Faculty of Pharmacy, University of Surabaya ,
  • Endang Wahyu Fitriani Faculty of Pharmacy, University of Surabaya ,
  • Dina Novita Sari Faculty of Pharmacy, University of Surabaya ,
  • Hilmiyatul Islamia Faculty of Pharmacy, University of Surabaya ,
  • Tiara Yuni Wulansari Faculty of Pharmacy, University of Surabaya ,

DOI:

https://doi.org/10.35814/jifi.v19i2.1000

Kata Kunci:

daun kelor, sereal, tepung garut, tepung sorghum, tepung maizena, xanthan gum

Abstrak

Daun kelor memiliki kandungan makronutrien dan mikronutrien sehingga potensial dikembangkan menjadi produk sereal dalam bentuk granul dengan metode granulasi basah. Jenis pengikat dan konsentrasi suspending agent merupakan faktor utama yang berpengaruh terhadap karakteristik fisik dan kandungan proksimat sereal. Pada penelitian ini dilakukan optimasi 6 formula granul sereal dengan berbagai jenis pengikat (tepung garut, tepung sorghum, tepung maizena) dan variasi konsentrasi xanthan gum (0,5% dan 1,0%). Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula granul sereal daun kelor yang memenuhi persyaratan karakteristik fisika, kimia, proksimat, dan kandungan logam berat. Hasil evaluasi karakteristik granul menunjukkan bahwa seluruh formula sereal daun kelor memiliki karakteristik alir yang baik. Hasil evaluasi karakteristik sereal setelah direkonstitusi menunjukkan granul sereal terdispersi secara cepat (12,58–16,45 detik), viskositas 73,75 -245 cps, karakteristik aliran pseudoplastis, dan memenuhi syarat pH produk makanan dan minuman (5,00-6,00). Hasil analisis proksimat dan kadar logam menunjukkan bahwa seluruh formula sereal memenuhi persyaratan SNI susu sereal (SNI 01-4270-1996) ditinjau dari parameter kadar protein, karbohidrat, abu, timbal (Pb), dan tembaga (Cu). Formula sereal yang paling optimal adalah formula 2 karena menunjukkan karakteristik fisik, kadar karbohidrat, protein, abu, dan logam berat yang memenuhi syarat, serta kadar serat kasar (0,76%) yang paling mendekati persyaratan (0,7%).

Biografi Penulis

  • Hilmiyatul Islamia, Faculty of Pharmacy, University of Surabaya,

    Faculty of Pharmacy, University of Surabaya

Referensi

Unduhan

Diterbitkan

2021-10-31

Terbitan

Vol 19 No 2 (2021): JIFI

Bagian

Articles

Lisensi

Licencing
All articles in Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia are an open-access article, distributed under the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License which permits unrestricted non-commercial used, distribution and reproduction in any medium.

This licence applies to Author(s) and Public Reader means that the users mays :

  • SHARE:
    copy and redistribute the article in any medium or format
  • ADAPT:
    remix, transform, and build upon the article (eg.: to produce a new research work and, possibly, a new publication)
  • ALIKE:
    If you remix, transform, or build upon the article, you must distribute your contributions under the same license as the original.
  • NO ADDITIONAL RESTRICTIONS:
    You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.

It does however mean that when you use it you must:

  • ATTRIBUTION: You must give appropriate credit to both the Author(s) and the journal, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.

You may not:

  • NONCOMMERCIAL: You may not use the article for commercial purposes.

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.