Analisis Natrium Siklamat pada Kue Telur Gabus yang Beredar di Pasar Ir Soekarno Sukoharjo

Abstrak

Kue telur gabus merupakan kue tradisional yang terkenal dengan rasa yang manis. Natrium siklamat merupakan bahan pemanis yang ditambahkan dalam makanan ringan salah satunya adalah kue telur gabus. Natrium siklamat yang digunakan secara berlebihan tanpa diimbangi asupan gizi lainnya dapat memicu kanker. Kepala badan pengawas obat dan makanan Republik Indonesia membuat aturan nomor 4 tahun 2014 tentang batas maksimum penggunaan bahan tambahan pangan. Pemanis kategori pangan dalam makanan ringan adalah 250 mg/kg. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui kadar natrium siklamat pada kue telur gabus yang Beredar di Pasar Ir Soekarno Sukoharjo. Jenis penelitian ini adalah kuantitatif dengan rancangan penelitian deskriptif. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisa kualitatif dengan metode pengendapan dan analisa kuantitatif menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Hasil analisa kualitatif menunjukkan sampel B dan C positif natrium siklamat. Kemudian hasil analisa kuantitatif menunjukkan rata rata kadar natrium siklamat dalam kue telur gabus B dan C yaitu 1,02 mg/kg dan 1,03 mg/kg. Kadar kedua sampel tersebut masih berada dibawah batas persyaratan Perka BPOM Nomor 4 Tahun 2014.