Formulasi dan Uji Aktivitas Antioksidan Kombinasi Bunga Rosella Ungu (Hibiscus sabdariffa L.) sebagai Nutrasetikal

Abstrak

Nutrasetikal adalah jenis pangan fungsional yang mengandung komponen- komponen alamiah potensial yang memiliki manfaat terhadap kesehatan terutama dari tumbuhan yang berkhasiat sebagai obat. Banyak tumbuhan obat yang berhasil diolah menjadi produk herbal salah satunya bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L.) ungu. Bunga rosela mengandung senyawa bioaktif dengan kadar antosianin yang tinggi. Berdasarkan banyaknya kandungan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan maka pada penelitian ini dibuat formulasi nutrasetikal kombinasi bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L.) ungu dengan jahe merah dan kulit kayu manis sebagai minuman  kesehatan.  Seduhan dari formulasi tersebut dilanjutkan uji kadar fenolat total kemudian  uji antioksidan dengan metode DPPH (1,1- difenil-2-pikrilhidrazil), lalu uji kesukaan yang meliputi uji organoleptik serta perhitungan umur simpan dengan metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT). Dari Penelitian ini didapatkan hasil rata-rata kadar fenol total ketiga formula sebesar 0,38±0,05%. Formula I, II, dan  III  menunjukkan  adanya aktivitas antioksidan dengan nilai IC₅₀ berturut-turut sebesar 21,59 ppm, 27,13 ppm, dan 20,05 ppm. Pengamatan organoleptik yang telah diamati selama 20 hari pada tiga suhu yang berbeda  (4°C, 25°C, 37°C) pada ketiga formula tidak terdapat perubahan pada warna, aroma, dan rasa menunjukkan produk tetap stabil. Berdasarkan hasil uji skor yang paling disukai panelis adalah Formula I dengan komposisi rosela ungu dan jahe merah.